Dom Gracia(宮地 信吾 さん/コンラッド東京 バー&ラウンジ トゥエンティエイト)

スペイン語で “太陽の恵み”を表す「Dom Gracia」。多彩な素材を合わせシンガニの魅力をより広げた一杯

スペイン語で “太陽の恵み”を表す「Dom Gracia」。 多彩な自然環境で育つ多様なフルーツの1つのバナナをリキュールで表現し、フルーティな甘さを与え自家製のベルベットファレナムとオレンジとレモンが織りなす自家製オレオ・サッカラムが余韻に奥行きを加えました。 フォーム状に仕上げたマスカットが口当たりを柔らかくし、シンガニの魅力をより広げた一杯です。

Dom Gracia (ドム・グラシア)

  • シンガニ ロス パラレス/40ml
  • クレーム ド バナナ/20ml
  • 自家製ベルベットファレナム/15ml
  • 自家製オレオサッカラム/15ml
  • フレッシュレモンジュース/10ml
  • 自家製シトラスマスカットフォーム/スプーン3杯
  • ローリエ(ガーニッシュ。ブドウ樹の葉をイメージ)

シトラスマスカットフォーム以外の材料を全てシェーカーに入れてシェークする。グラスに注ぎ、シトラスマスカットフォームをのせ、ローリエを飾る。

【自家製材料のレシピ】

■自家製ベルベットファレナム
ホワイトラム 400ml/生姜スライス 35g/オールスパイス(ホール) 7粒/クローヴ(ホール) 6粒/スターアニス 3個/シナモンスティック 2本/ライムピール 3個分/アーモンドシロップ 100ml

アーモンドシロップ以外の材料を全てジップロックに入れ、65度に保温状態にしたお湯に入れる。2時間ほど漬け込み、その後コーヒーフィルターを使って漉す。粗熱が取れたらアーモンドシロップを加えてよく混ぜて完成。

■自家製オレオサッカラム
オレンジピール 1個分/レモンピール 1個分/グラニュー糖 100g/水 100ml

ジップロックに水以外の材料を入れて、一晩おいておく。ピールからのオイルと香り成分が溶け出したら、水を加えて65度に保温状態にしたお湯に入れる。1時間ほど漬け込み、茶漉しで漉して完成。

■自家製シトラスマスカットフォーム
フレッシュマスカット(種無しのものを皮ごと) 4粒/フレッシュライムジュース 20ml/グレープフルーツジュース 15ml/卵白 1個分

卵白以外の材料をブレンダーに入れて、よくブレンドする。容器に移して卵白を加える。ハンドクリーマーでフォーム状になるまで撹拌して完成。

宮地 信吾 さん

コンラッド東京バーラウンジ トエンティエイトの宮地です。シンガニを1つでも多くのバーへ、そして1人でも多くのお客様に知って頂けるきっかけとなればと思い、カクテルを提案させて頂きます。

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